ב-04:00 בבוקר, שף תל אביבי עומד מול המכון. הוא מתחיל את ההכנה לארוחת הצהריים. שמונים מנות סוס וויד בקצב של תנור אחד, חמש שעות. ב-09:30 הוא משוחרר לרוץ עם הצוות לפתיחה.
מה EVEREO® משנה
אם המנות מבושלות יום לפני, ועוברות לאחסון ב-EVEREO® בטמפרטורת ההגשה, השף לא צריך להגיע לפני שמונה. הוא מגיע בזמן מסחרי, מסיים שני פינישים אחרונים, ומוכן לקרב הצהריים. בערב הוא הולך הביתה במקום לעמוד שלוש שעות נוספות בעמדת התפיחה.
המשמעות הניהולית
מסעדה שמאמצת EVEREO® מצליחה לשמור על שפים בכירים זמן ארוך יותר. המשמרת המקצועית הופכת מתוכננת. שיעור הנשירה במטבח יורד. בארה"ב ובאירופה, מסעדות שאימצו את הטכנולוגיה דיווחו על ירידה של עד 40 אחוזים בעזיבה של שפים מקצועיים בשנה הראשונה.
