01 / לחות
STEAM.Maxi™ + DRY.Maxi™
ייצור קיטור עוצמתי מ-35°C ועד 260°C, ופינוי לחות אקטיבי — לקרום פריך, צבע אחיד וטקסטורה עקבית. אופים קרואסון פריך ופטיסרי עדין באותה תוכנית.
BAKERIES · PASTRY
וקונדיטוריות
אפייה שמתחילה ב-04:30 ולא סובלת אילתורים
המציאות במטבח
מאפייה שעובדת לפי פרוטוקול צריכה תנור ששומר על הפרוטוקול.
מאפייה היא מערכת מבוססת פרוטוקולים. תפיחה, לישה, סקיילינג, אפייה — לכל שלב יש זמן וטמפרטורה והתנהגות בצק שצריכה להיות זהה כל בוקר. בקרת לחות בתא הבישול היא לא תוספת — היא העמוד שעליו עומד הקרואסון, הבריוש והפיינסטריס.
הצוות במאפייה לא מסתכל על המסך — הוא מחזיק בידיים שני מגשים. תנור שמבין את הבצק, מודד אותו, ומריץ את הפרופיל הנכון אוטומטית — חוסך לבייקר את הניהול הידני של כל מחזור ומאפשר לו לאפות בכמויות בלי לאבד עקביות.
מה חשוב כאן
ארבעה דברים שמטבח כזה
02 / אקלים
CLIMALUX™ — שליטה מלאה באקלים התא
חיישני לחות עם בקרה אוטומטית של אקלים תא הבישול — תוצאות יציבות גם בקיץ הישראלי, גם בחורף, גם כשמכניסים בצק קר ישר מהמקרר.
03 / תפוקה
MULTI.Time — מאפים שונים, אותו מחזור
עד עשרה תהליכים במקביל באותו תא — בריוש, פוקצ'ה ועוגיות יכולים לרוץ ביחד עם זמני סיום עצמאיים. כל מגש יוצא בשיא שלו.
04 / אמינות
פרוטוקול שמור אחד — אופים אותו 10,000 פעם
MIND.Maps™ עם 384 תוכניות שמורות. פרוטוקול שעבד פעם אחת מתפעל זהה כל בוקר, בכל תנור, בכל סניף — בלי תלות בבייקר התורן.
בעבודה · ATMOSPHERE
איך זה
אפיית פטיסרי בעומס מלא — STEAM.Maxi™ ו-DRY.Maxi™ בעבודה משולבת.
UNOX · OFFICIAL
BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS · How to bake pastries
הציוד שעובד עבורכם
שנבחרו לסגמנט הזה.
לא קטלוג גנרי — אלה הקווים שאנחנו ממליצים עליהם ספציפית למטבח של מאפיות וקונדיטוריות. לכל קו יש כמה סדרות בגדלים ובדרגות אוטומציה שונות.
Digital.IDBAKERTOP
תנור הקומבי לאפייה ולקונדיטוריה
תנור הקומבי המוקדש למאפיות ולקונדיטוריות. CLIMALUX™ לבקרת אקלים תא, MIND.Maps™ עם MULTI.Time לעד עשרה תהליכים במקביל, וכל הבקרה הענן של UNOX. ONE כניסה חכמה, PLUS דגל, ו־X Digital.ID™ לדור הבא של זיהוי אוטומטי וניהול קולי.
לקו המוצר
BAKERLUX
תנור קונבקציה לחזית קונדיטוריה
תנור הקונבקציה החזיתי של UNOX. ממשק LED קריא, 99 תוכניות שמורות, שלושה שלבי אפייה, Prover Control להקפצה ומסנן Zero Odours לתפעול בלי ארובת אוורור. תנור שעובר היטב במטבח פתוח לקהל.
לקו המוצר
LINEMISS
קונבקציה אנלוגית עם לחות
תנור קונבקציה עם בקרה מכאנית, AIR.Plus, STEAM.Plus ו־DRY.Plus. בלי תפריט דיגיטלי, בלי עקומת למידה. אופים מאפי שמרים, פטיסרי, מנות מליחות ומאפים מוקפאים בתפעול ידני וברור.
לקו המוצרדוגמאות מהשטח
איך זה
דוגמאות מהמערך הקיים של י.פפר — מטבחים בדיוק כמו שלכם, עם הפתרון שעובד אצלם יום ביומו.
מאפייה עירונית · 600 ק״ג בצק ביום
BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS בגודל 10×60×40 על שני תנורים מקבילים. פרוטוקולים מסונכרנים דרך DDC.Cloud — אותו קרואסון בכל סניף ברשת.
לסדרה המומלצת לתסריט הזהקונדיטוריה בוטיק · אפייה ישירה ללקוח
BAKERLUX SHOP.Pro™ LED עם מסנן Zero Odours לאפייה בחזית הקונדיטוריה. בלי ארובה, ריחות נשלטים — הלקוח רואה ומריח את הקרואסון נאפה לפניו.
לסדרה המומלצת לתסריט הזהמאפייה משפחתית · תפעול אנלוגי
LINEMISS Manual לבייקר וותיק שמעדיף את הסיבוב של הכפתור. פאנל אנלוגי, AIR.Plus + STEAM.Plus, אמינות תעשייתית בלי עקומת למידה.
לסדרה המומלצת לתסריט הזהדברו איתנו
נבנה למטבח שלכם
ספרו לנו על מאפיות וקונדיטוריות שלכם — נפח, סגנון, אילוצי תכנון. צוות י.פפר יחזור עם הצעה כוללת תכנון, התקנה ושירות.