שמונה טכניקות בישול בתא אחד: למה תנור הקומבי הפסיק להיות סתם תנור

במטבח גסטרונומי קלאסי, כל טכניקה מקבלת את העמדה שלה. גריל לצלייה, סוטז' לטיגון יבש, באנו למארי לחימום חוזר, ארון התפחה לבצקים. תנור הקומבי המודרני, בראש וראשונה CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, מאחד את שמונה הטכניקות האלה בתא בישול אחד, ובכך משחרר עמדות, שעות עבודה ושטח רצפה.

מה אנחנו סופרים כשאומרים שמונה טכניקות

1. 01קיטור בלחות מבוקרת מ-35°C ועד 130°C, כולל קיטור על-לחץ לירקות עדינים.
2. 02צלייה יבשה בטמפרטורה גבוהה עם שליטה במהירות מאוורר וב-DRY.Maxi™.
3. 03אפייה עם בקרת לחות וקיטור הצבעה לקרום פריך, החל מקרואסון ועד מאפי שמרים.
4. 04גרטינטינג ועיבוי שכבה עליונה בעזרת חימום ממוקד באלמנטים העליונים.
5. 05טיגון יבש (Air Frying) במהירות אוויר מירבית, ללא שמן, לטקסטורה דמוית מטוגן.
6. 06סוס וויד בלחות גבוהה ובדיוק טמפרטורה של ±0.5°C.
7. 07ייבוש סלאמי, פירות, צ'יפס ירקות בלחות נמוכה ובטמפרטורה מבוקרת.
8. 08חימום חוזר של מנות מוכנות בלי לאבד טקסטורה, עם ADAPTIVE.Cooking™ שמתאים את עצמו לעומס בפועל.

מה זה משנה בפועל לבעל המטבח

הצלעה הראשונה היא חיסכון בכוח אדם. ארוחה שדורשת ארבע עמדות עבודה בתפריט קלאסי, יכולה להיות מוכנה במקביל בתנור אחד עם MULTI.Time, פונקציה שמריצה עד עשרה תהליכי בישול שונים בתא אחד עם תזמון נפרד לכל מגש.

הצלעה השנייה היא אחידות. כשהתפוקה עולה, מטבחים סובלים מסחיפה איטית: המנה הראשונה והאחרונה לא יוצאות באותה רמה. ADAPTIVE.Cooking™ מודד את העומס בתא בזמן אמת ומתאים חום, אוויר וקיטור כדי לסגור את הפער. השף לא צריך לזכור לקזז זמני בישול בעומס שיא.

מתי בכל זאת לא לשים הכול בתנור הקומבי

הקומבי לא מחליף סוטז' חי על להבה גלויה לטכניקות עם קונטרול ידני קצר טווח, או מנגל לפחמים. כשתפריט המסעדה נשען על מנות שדורשות מגע יד אישי בכל פיסה, התנור הוא תוספת ולא תחליף. ברוב מטבחי השף בישראל, היחס הוא 70/30 לטובת הקומבי.