BAKERTOP ו-CHEFTOP הן שתי משפחות בישול קומבי של UNOX, שניתן לבלבל ביניהן בקלות מהמראה החיצוני. ההבדל הוא לא רק בלוגו, אלא בתפיסת הזרימה והאוויר בתא.
BAKERTOP, מתוכנן לאפייה
- מגש סטנדרטי 600×400 מ"מ, התקן הקלאסי של הקונדיטוריה האירופית.
- זרימת אוויר ב-AIR.Maxi™ עם פרופיל מאוורר אופטימלי לבצקים תפוחים.
- STEAM.Maxi™ מותאם להזרקות קיטור קצרות ומדויקות לקרואסון, ללחם, ולמאפים בלילה.
- ניקוי ROTOR.Klean™ עם תוכניות לרבדים שומניים של חמאה אפויה.
CHEFTOP, מתוכנן לגסטרונומיה
- מגש סטנדרטי GN 1/1, התקן של מטבחים מסחריים בכל העולם.
- זרימת אוויר אגרסיבית יותר, עם anti-bypass שעוצר אוויר חם מלעקוף את המנה.
- STEAM.Maxi™ ו-DRY.Maxi™ מותאמים לחזה עוף, לפילה דג ולירקות שורש.
- תוכניות סוס וויד, גרטינטינג, וטיגון יבש שלא קיימות ב-BAKERTOP.
מה בוחרת מאפייה שמגישה גם מנות חמות
כשמאפיית בוטיק מציעה כריכים חמים או מנות צהריים, יש פיתוי לבחור CHEFTOP כדי לכסות את הכל. בפועל, האפייה תסבול. הזרימה האגרסיבית של CHEFTOP מייבשת קרואסון. הפתרון הוא BAKERTOP MIND.Maps™ ONE כתחנה ראשונה, וקומבי קומפקטי בהמשך אם המנות החמות מתרחבות.
מה בוחר שף שאופה גם פוקצ'ה ומאפים
אצל שף, רוב המאפים נכנסים לקומבי הגסטרונומי. CHEFTOP יידע לאפות פוקצ'ה ובאגט סולחני, אבל לא יגיע לאיכות של מאפיית בוטיק. לכן בעולם המסעדה, הבחירה היא CHEFTOP, עם הסכמה שלמאפים העדינים יותר עוברים לדגם BAKERTOP נפרד או לתנור אבן.
