קטגוריה
מאפיות ובוטיק
אפייה תעשייתית ובוטיקית. שמרים, בלילות, קרואסון ולחם החמצה בתנורי קונבקציה ובקומבי לאפייה.
מאפיות ובוטיק01
אפיית קרואסון מושלמת: בקרת לחות, מהירות אוויר, וטמפרטורה
קרואסון פריך מבחוץ, רך מבפנים, עם רב-שכבתיות צבעונית, הוא מבחן ההסמכה של כל מאפייה. המאמר מפרק את שלוש הוואריאנטים הקריטיים בתנור הקונבקציה ומראה איך BAKERLUX SHOP.Pro™ ו-LINEMISS™ נותנים שליטה מקצה לקצה.
21 בספטמבר 20258 דק׳ קריאה
מאפיות ובוטיק02
ייצור לחם בוטיק בקנה מידה תעשייתי: מה עובד ב-BAKERTOP
מאפיות בוטיק בישראל מתמודדות עם דרישה הולכת וגדלה ללחם החמצה איכותי, אבל גם עם הצורך לייצר 80 כיכרות ביום בלי להיות תלוי באפה אגדי. הקומבי לאפייה של UNOX מספק את התשובה הטכנולוגית.
12 באוגוסט 20259 דק׳ קריאה
מאפיות ובוטיק03
BAKERTOP מול CHEFTOP: מתי לבחור בקומבי לאפייה ומתי בקומבי גסטרונומי
השאלה השנייה הכי שכיחה שאנחנו מקבלים מבעלי עסק היא בדיוק זאת. ההחלטה לא קשורה רק לתפריט, אלא גם למגש הסטנדרטי, לזרימת אוויר ולממשק התוכניות שמשרת את התפעול בפועל.
25 ביוני 20257 דק׳ קריאה