לחם החמצה הוא תהליך של תזמון, לא של מתכון. החיידקים בעיסה מגיבים לטמפרטורה ולשעת היום, וכל סטייה משנה את התוצאה. במאפיית בוטיק עם תפוקה של עשרים כיכרות ביום, האפה זוכר. כשהתפוקה הופכת לשמונים, הזיכרון נשבר.
מה הקומבי לאפייה של UNOX מביא לתהליך
מערכת CLIMALUX™ ב-BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS מודדת לחות בתא בזמן אמת. מתכון של לחם הוא לא רק טמפרטורה וזמן, אלא גם טווח לחות בכל שלב. שלב פתיחת הקרום, שלב התרכזות הקליפה, שלב סיום ההתפיחה הסופי. תוכנית שמורה ב-MIND.Maps™ מנהלת את כל זה אוטומטית.
MULTI.Time בעבודה
מאפייה שמייצרת חמישה סוגי לחם במקביל זקוקה לתזמן נפרד לכל סוג. MULTI.Time מאפשרת לטעון מגש של לחם בוקדו עברי בארבע דקות אחרי טעינת מגש לחם זיתים. התנור מחשב את שני הזמנים בעצמו ומסמן בכל מגש מתי להוציא. אין הגרלה.
מתי להתחיל מ-ONE
מאפייה שעדיין בונה את התפריט שלה, ושלא צריכה את MULTI.Time או את ROTOR.Klean™, יכולה להתחיל מ-BAKERTOP MIND.Maps™ ONE. אותו תא, אותו ממשק חכם, אותן 384 תוכניות, ובחיר מחיר נמוך משמעותית. בעוד שנתיים, כשהתפוקה כפולה, השדרוג ל-PLUS עובד באותה עמדה.
